عتبر هذا الشاي من األنواع التي التخضع لعملية معالجة كاملة. العديد من الشاي الخام أو `ماوتشا` - ي شعوب يوننان يوقومون بإنتاج شين-ماوتشا من أوراق األشجار التي تنمو هناك. يوجد خزين ماوتشا في كل بيت, لكن طريقة الشرب مختلفة: حيث يقوم البعض بتحميصة مسبقا, البعض يقوم بغليه بالحليب والتوابل أو بمزج األوراق بالملح والحبوب. توجد طريقة مشهورة لشرب الشاي: وهي تتم تعبئة شين-ماوتشا داخل مفاصل القصب, وبعدها يتم التسخين على النار, كي تتشبع أوراق الشاي بعبير القصب, ومن ثم يتم تخمير الشاي في اإلبريق.

خوارزمية معالجة بوير إلى مرحلة ماوتشا, هي نفسها بالنسبة إلى شين وشو بوير, حيث تتكون من التذبيل على الشمس والبرم والتجفيف النهائي على الشمس. من الممكن أن تختلف المرحلة األولى بحسب نوع الخامات. يحتاج ماوتشا إلى ُصبح شين بوير حقيقيا معالجة خاصة كي ي – األكسدة الطبيعية, التي تغير وبشكل تدريجي تركيبة المواد بالكامل, تؤدي إلى تشكيل الطعم والعطر المميزين. تؤثر الرطوبة ودرجات الحرارة على سرعة هذه العملية, وهذه المقاييس هي التي تحدد خصائص الشاي.

بذور اليقطين من لوان

معلومات إضافية